Pimientos rellenos con crema de piñones

RECETAS SALUDABLES

INGREDIENTES


 

  • 2 pimientos rojos medianos cortados por la mitad longitudinalmente

 

Para el relleno


 

  • 300 gramos de calabacín pelado y cortado muy fino
  • 12 trozos de tomates secos (los dejas en aceite de oliva virgen extra una hora, luego los escurres y los cortas en 4 trozos cada uno)
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • un puñado de hojas frescas de albahaca, algunas hojas de orégano, sal de mar y pimienta recién molida

 

Para la crema de piñones


 

  • 150 gramos de piñones (déjalos a remojo en agua durante 4 horas y después los escurres bien)
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 10 hojas de albahaca frescas
  • un pellizco de sal de mar

ELABORACIÓN


 

Pon el calabacín una vez cortado en un colador, añade un poco de sal y reserva.

Bate los piñones, con el agua, el limón y la sal hasta que tengas una crema homogénea. Por último añade la albahaca y bate de nuevo.

Pon todos los ingredientes para el relleno en la batidora para cortarlos muy finitos, pero tampoco tanto que parezca una crema.

Pon el relleno en un bol y añade la mitad de la crema de piñones. Mezcla todo bien.

Toma los pimientos ábrelos longitudinalmente por la mitad, retira las semillas y rellénalos. Pon encima un poco más de la crema de piñones.

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