Sopa de tomate
RECETAS SALUDABLES
INGREDIENTES
- 8 tomates maduros medianos, de la variedad que desees
- 4 piezas de tomate deshidratados (los dejamos en remojo 1 hora antes de preparar la receta)
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cebolla morada mediana cortada en láminas
- 2 dientes de ajo cortados en cuartos
- 2 hoja seca de laurel
- 2 dátiles (déjalos en remojo con los tomates deshidratados)
- 6 hojas frescas de albahaca
- 1/3 de cucharadita de pimentón dulce
- leche de coco o cualquier otra para decorar
- sal de mar y pimienta recién molida al gusto
- aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
En un cazo a fuego medio-bajo sofríe la cebolla con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añade también las hojas de laurel y tápalo. A los 5 minutos añade el ajo. Salpimenta al gusto. Deja que se cocine durante otros 3 minutos. Añade al cazo los tomates cortados en trozos y también los tomates secos y los dátiles (cortados en rodajas) que hemos hidratado. Mezcla bien todos los ingredientes. Deja cocinar durante otros 5 minutos tapado.Echa el caldo de verduras al cazo y la mitad de las hojas de albahaca picaditas.
Cuando llegue a hervir deja cocinar por unos 4 minutos y después lo retiras del fuego y añades el pimentón y tres hojas de albahaca enteras. Rectifica de sal y pimienta.
Una vez se ha enfriado ligeramente bate todos los ingredientes bien hasta que te quede una sopa bien suave.
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